家的味道之第2组仙桃队

发布时间： 2013-05-23 来源：烹饪与食品工程学院作者：浏览次数： 307

武汉商学院在校生第5届技能大赛“家的味道”
烹饪与食品工程学院主办

菜肴作品1名称：	沔阳三蒸	特色味道湖北仙桃
菜肴作品2名称：	酸汤鱼丸
点心作品名称：	米团子

武汉商学院武秀莹陈胜男申绪杨麒李爽			参赛队员
烹饪与食品工程学院中餐教研室王权大师			指导老师
菜肴介绍
沔阳三蒸	用料	五花肉、鱼、土豆、米粉、辣椒酱、盐、酱油、醋、五香粉
	工艺	蒸
	营养	鱼肉含丰富不饱和脂肪酸，米粉含有人体必需多种氨基酸喝多种完全蛋白质。

酸汤鱼丸	用料	鱼肉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、枸杞、白醋、白胡椒粉、广东菜心
	工艺	煮
	营养	含有丰富的蛋白质和维生素开胃养颜

米团子	用料	米粉、豆干、腊肉、胡萝卜、虾仁、冬菇、盐、香叶
	工艺	蒸
	营养	含有丰富的维生素A和钙，荤素搭配营养吸收更全面。
菜肴故事
	相传元末渔家子弟陈友谅在沔阳揭竿而起率众起义，在攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，陈友谅的夫人潘氏亲自下厨，她别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞，从此民间常用“三蒸”款待宾客，喜庆佳节,这便是沔阳三蒸的由来。素有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的说法，代表菜如粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸青鱼等。一般蒸菜在上桌时都使用扣碗翻扣装盘，勾芡浇汁，所以有“三蒸九扣”之说。经过历代是沔阳厨师的不断积累和创造，沔阳三蒸在传统的基础上开发了清蒸、扣蒸、旱蒸等菜肴品种。技术上不断改革创新，烹调工艺逐步规范化，特别注重菜品研究。并且于2010年，被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。



大师点评
	第2组米团子第2组沔阳三蒸第2组浓汤鱼丸

武汉商学院在校生第5届技能大赛“家的味道”
烹饪与食品工程学院主办

菜肴作品1名称：	沔阳三蒸	特色味道湖北仙桃
菜肴作品2名称：	酸汤鱼丸
点心作品名称：	米团子