我校师生揭秘南极美味是这样炼成的
发布日期：2009-12-14 来源：党委宣传部 作者：王霞 李芳睿
日前，中国第26次南极科考队队员——我校的5名师生南极厨师已全部抵达南极，正式进入中山站、长城站从事餐饮管理服务工作。连日来，师生们通过网络发回多篇报道，介绍最新工作生活情况，一层层揭开南极的神秘面纱。
长城站：
踏上南极1.5小时 香喷喷饭菜端上桌
12月6日上午，经过五天的折腾，我们乘坐飞机，几经辗转，终于拖着疲惫的步伐迈进了长城站。天空飘起的雪花伴随呼呼的寒风折磨着每一个队员。下飞机就看见赶来迎接我们的中国第25次南极科考队员，在机场做了一个简单的交接仪式，他们就坐飞机返回国内。
来不及拿行李，我们就乘坐雪地车到站上准备午餐，第一顿午餐做的是：胡萝卜烧牛腩、草菇烩鱼元、火腿粉条。我们手脚不停，在踏上南极的一个半小时后，热腾腾的饭菜就被端上桌。
虽然之前的精心准备让我们很有信心，但真正把第一道作品摆出来，还是不免有点忐忑，担心大家不喜欢。直到看见队员一个个欢欢喜喜地狼吞虎咽起来，有的还边吃边说：“终于吃上家的味道啦，还是家里的饭菜香啊！”才放下心来，不禁感到一丝欣慰。
长城站外景
我们的餐厅
徐康在工作中
在南极当大厨不容易
这几天的工作让我们深刻体会到，在南极当大厨真是不容易。首先是设备不全。没有绞肉机，只有人工剁肉，剁几十人吃的元子都剁了一两个小时。磨浆机坏了，没有可以更换的配件，现在豆腐、豆浆、面窝、米粑都不能做。
原料也很匮乏，很多炒菜用的调料没有。像做西点用的吉士粉、黄油都没有。没有黄油我们就把猪油炼了替代，效果也还不错。生姜、蒜都是粉状的，葱、蔬菜也是脱水的，跟我们在武汉用的新鲜的有很大的不同，所以做起来单凭以前的经验是不够的，需要很快地适应过来。蔬菜很少，大部分是脱水蔬菜。如果从智利补给蔬菜，一公斤的运输成本是10美元，所以补给计划也很少。
拿货是个大问题。因为原料需求量大，当厨师还要当搬运工每天从食品库拿货。食品库离厨房虽只100多米，但从雪地走过去就要花很长的时间，又很不好走，厚厚的积雪里深一脚浅一脚很艰难。
（王辉亚、徐康发自长城站）
中山站：
上站第一餐，大白菜最珍贵
12月6号下午13时，雪龙号到达中山站的海湾后，我们第一批乘坐由澳大利亚机组驾驶的S76直升机，在飞机的轰鸣声中踏上南极大陆。稍作安顿，就和站上厨师做好交接工作，投入晚餐的准备工作。
经过了1年多南极越冬的中山站，食物已经很单调了。除了能够冷冻储藏的肉食品，再无其他原料了，蔬菜没有、鸡蛋没有、姜蒜没有。由于当时还处在卸货阶段，而且天气不好，生活物资都没有卸下来。我们根据现有的原料，做了豆腐泡烧肉、腰果虾仁、脱水青菜和元子汤。元子是脱水青菜和鱼肉为原料做的，都是自己合的，因为没有生粉，只能用面粉代替，弄的相当麻烦。
我们下船时仅仅带了10几颗大白菜。这次路上大白菜虽然带得多，但是到南极后已经坏得差不多了，只能省吃俭用，仅仅在做汤的时候给一点。我们都不约而同地感叹：“终于知道大白菜多么可贵了！”
扫描南极生活
工作：初到南极，非常忙，一是卸货阶段，二是第25次队与第26次队交接。工作量每天达到16个小时以上，每天饭菜要24小时保证，站上100多人任何时候都能吃到热饭热菜热汤。早上5时起床，一直忙到13时30分，休息到15时后，工作到晚上20时30分，到晚上还要给夜班人员准备夜宵。
厨房：厨房比较简单，4个7-8平方的小房间拼凑的厨房，以一个走道连接。厨房吃水需要打水，水分为食用水与洗梳水。谈水很可贵，来源于离中山站比较远的俄罗斯进步湖。
住宿：因为我们工种比较特殊，住在站上主楼，主楼是88年建立的，外表看像集装箱，里面包括食堂、厨房、通讯室、图书馆，房间估计也就8平方米，2人住，放床就用去了一半。洗澡去发电楼使用降温水。降温水都是咸的，老队员说经常洗对身体不好。
通讯：信息比较畅通，电脑是半兆的宽带，平均分给所有的上网者，速度还可以，浏览新闻、发送邮件、网络聊天都不受影响。每天断网时间是中午12时至13时，下午17时至19时，这时间指的是站上时间。IP地址显示的是上海，不收费。电话有座机，区号是上海的，打出去是7毛多一分钟，跟国内的资费差不多。
晒晒我们的菜单
这是我们发挥无限的想象力，在原料匮乏的条件下制订的菜单，每天想得很辛苦：
6日 晚：豆腐泡烧肉 腰果虾仁 脱水青菜 元子汤
7日 早：咸菜 油条 馒头 菜饼 稀饭 面条
中：鸡翅 大白菜 豆米牛肉丁 蒸南瓜 紫菜鱼元汤
晚：烧黄鱼 蒸南瓜 榨菜肉丝 排骨大白菜汤
8日 早：花卷 油条 烙饼 绿豆稀饭
中：米蒸排骨 黄椒牛肉 葱油蚕豆 番茄牛肉汤
晚：带鱼 春笋牛肉 肉末草头 虾皮豆腐汤
9日 早：烙饼 花卷 肉棕 小米粥
中：卤水蹄膀 蒸南瓜 烤鸡翅 番茄蛋汤
晚：香辣虾 椒盐虾 腐节烧牛肉 香菇大白菜 榨菜肉丝汤
10日早：烙饼 花卷 春卷 黄金糕 稀饭
中：雪菜烧鱼 春笋牛肉丝 包菜 番茄土豆牛腩汤
晚：烤香肠 家常豆腐 凉拌毛豆 紫菜鱼元蛋汤
菜肴还是以肉食和脱水蔬菜为主。脱水蔬菜有草头、荠菜等，冰冻蔬菜有毛豆、蚕豆等。火是用的煤气罐。
我们后来又做了香辣虾、卤水蹄膀等。辣食本应该都需要用到干辣椒，但是去年的已经吃完了，今年的卸货还没完成，还没到，最后都是用的老干妈或者牛肉酱、猪肉酱来提取辣味。
到达中山站之前，船上曾组织了一次大规模的包饺子活动，所有队员一起动手。澳大利亚机组人员也过来帮忙，还连吃了两碗饺子，一个劲儿称赞好吃，说他准备找我们谈一谈，仔细问问饺子的做法。
队员们一起包饺子
（戴涛 潘鼎 王骐发自中山站）
南极揽趣：
南极冷不冷
这个问题是家人和朋友经常问我们的。但是站上的同志告诉我们，这个问题不能这么问，因为南极洲很大，而且是中间高四周低，温度当然差别也就很大了。最高处海拔4000多米，我们刚刚在南极建成的第一个内陆站昆仑站就建在最高点，温度经常在零下几十度。我们长城站是处在南极洲边缘的，海拔不高。听说今年长城站的降雪量尤其大，最低温度达到了零下28度，而往年最低温度也就只有零下16度。目前室外温度也就0度左右，但是风仍然很大，每次出门都感觉要被吹倒。室内有取暖设备，穿个保暖衣就可以了。
现在每天的白昼有20个小时左右，凌晨1到3、4点的时候才是黑夜，刚来时还真是不适应，每次睡觉都感觉像在睡午觉，睡不踏实。
天气真是变化无常，清晨常常是被屋外的狂风吵醒，前一天刚刚扫平的门口又堆积了厚厚的积雪。忙一阵出门一看，不知什么时候又变成晴空万里、阳光明媚了，但这晴好天气也常是转瞬即逝。真是万般不解这南极的天怎么和小孩的脸一样说变就变的。
结伴出行
海面上的浮冰
单纯的鳕鱼 好奇的企鹅 笨拙的海豹
在南极湾钓鱼是一件太有意思的事情了。一个老队员给我们每人发了一根线、一个鱼钩，叫我们自己捡个石头系在线上就是钓鱼工具了。我们在鱼钩上装一小块肉放到海里，不一会，就开始有收获啦。这南极的鱼也真够单纯的，咬在肉上就是不张嘴，提出水面还死死咬住不放口。我们乐坏了：“这哪里是钓鱼，简直就是‘提鱼！’”就这样往上提呀提呀，我们钓了一桶鱼。从来没见过用这简单的工具钓这么多的鱼。真是有趣极了！
回来后我们迫不及待的要将它们煮汤，老队员跟我们说：“这是南极鳕鱼又叫大头鱼；头上有寄生虫，不能食用，但身子煮汤味道很鲜美。”
终于看到传说中的“企鹅”啦。企鹅岛的企鹅很多，但这里的企鹅都是“小个子”，顶多到我的膝盖，听说中山站的会大一些。这些企鹅一点都不怕人，看到我们有的会很好奇，歪着脖子认真地研究。也是，在南极企鹅比人多。对企鹅来说，他们才是这里的主人，我们只是一些不速之客罢了。
也有一些企鹅明显见过“世面”，很是淡定，对我们视若无睹，悠闲地一摇一摆走来走去。看企鹅下水很好玩，有些企鹅在跳水之前，要仔细观察半天，像是担心太高了犹犹豫豫不敢跳。后面的企鹅往往等得不耐烦，使劲把前面的推下去，然后一个个像饺子下锅似的跳进海里。
有次看见海面上漂浮着一块黑乎乎的东西，我以为是块浮木，近了才发现居然是一只海豹。海豹看见我们依然游过来，上岸休息，还对我们呲牙咧嘴，估计是威吓我们不要抢占它的地盘。在海里游泳时它显得很自如，但爬到礁石上的动作就格外笨拙，引得我们大笑。不过也不能靠近，只能把镜头推近，看到海豹向我们示威时露出的两个大大的下齿。
（王辉亚、徐康）
倒退的前行 倒流的时间
倒退的比前进的多，这种前进方式你见过吗？我们进入南极中山站就是这样的。面对1米左右厚的浮冰，雪龙号总是先倒退500米，然后加足马力向前冲进100米，冲击厚厚的海冰，直到实在不能向前行进了。
从长城站到中山站的这十几天的航程，连续的时差变换让我们感受到时间的倒流。长城站比国内晚12个小时的时差，船一路东行了大约13天要经过9个时区，基本上是1至2天往前拨1个小时。虽然时间在变，可是每天的生活作息不变，大家被时差搞的昏头转向，每天在适应，睡眠都不是很好。不过现在就好了，因为中山站比国内只晚3个小时。
（戴涛 潘鼎 王骐）