武汉商学院在校生第5届技能大赛“家的味道” | ||||||||
烹饪与食品工程学院主办 | ||||||||
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| 菜肴作品1名称： | 社饭 | 特色味道 湖北恩施 | ||||||
| 菜肴作品2名称： | 油茶汤 | |||||||
| 点心作品名称： | 马打滚 | |||||||
食品工程学院邓亚群、商贸学院刘红向福燕 | 参赛队员 | |||||||
烹饪与食品工程学院中餐教研室李茂顺大师 | 指导老师 | |||||||
| 菜肴介绍 | ||||||||
社饭 | 用料 | 鲜嫩的青蒿 自制腊肉 豆干 糯米 粘米 | ||||||
工艺 | 炒、蒸 | |||||||
营养 | 青蒿味苦、微辛，性寒，归肝、胆、肾经，芬芳清冽，透内内外；具有清热退蒸，清暑截疟，除湿杀虫的功效。 | |||||||
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油茶汤 | 用料 | 恩施硒茶、花生、豆腐干、蒜叶、姜、蒜头、猪油、水 | ||||||
工艺 | 炸、煮 | |||||||
营养 | 硒的生理功能主要是通过谷胱甘肽过氧化物酶发挥抗氧化作用，保护细胞膜不被氧化。补硒能提高血液免疫球蛋白含量，增强淋巴细胞活性，调节体液免疫和细胞免疫功能。 | |||||||
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马打滚 | 用料 | 黄豆、白糖、糯米 | ||||||
工艺 | 汆 | |||||||
营养 | 大米里缺少赖氨酸，大豆制品中缺少蛋氨酸，将两种食物一起烹调，可达到互 补效果，有利于机体对蛋白质的消化、吸收和合理的利用； | |||||||
| 菜肴故事 | ||||||||
| 油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪。凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香。”这是流传在咸丰县尖山乡土家族村民中的口头禅。这与其说是当地土家族村民对油茶汤的钟爱，还不如说是对油茶汤的依赖。一日三餐，差不多餐餐不离油茶汤。而在咸丰，土家油茶汤尤以尖山土家油茶汤最为地道，也最为著名。
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大师点评 | ||||||||
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第1组 三色马打滚
第1组 社饭
第1组 油茶汤 | |||||||
