武汉商学院在校生第5届技能大赛“家的味道” | |||
烹饪与食品工程学院主办 | |||
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| 菜肴作品1名称： | 沔阳三蒸 | 特色味道 湖北仙桃 | |
| 菜肴作品2名称： | 酸汤鱼丸 | ||
| 点心作品名称： | 米团子 | ||
武汉商学院武秀莹陈胜男申绪杨麒李爽 | 参赛队员 | |||||||
烹饪与食品工程学院中餐教研室王权大师 | 指导老师 | |||||||
| 菜肴介绍 | ||||||||
沔阳三蒸 | 用料 | 五花肉、鱼、土豆、米粉、辣椒酱、盐、酱油、醋、五香粉 | ||||||
工艺 | 蒸 | |||||||
营养 | 鱼肉含丰富不饱和脂肪酸，米粉含有人体必需多种氨基酸喝多种完全蛋白质。 | |||||||
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| 酸汤鱼丸 | 用料 | 鱼肉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、枸杞、白醋、白胡椒粉、广东菜心 | ||||||
工艺 | 煮 | |||||||
营养 | 含有丰富的蛋白质和维生素开胃养颜 | |||||||
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米团子 | 用料 | 米粉、豆干、腊肉、胡萝卜、虾仁、冬菇、盐、香叶 | ||||||
工艺 | 蒸 | |||||||
营养 | 含有丰富的维生素A和钙，荤素搭配营养吸收更全面。 | |||||||
| 菜肴故事 | ||||||||
| 相传元末渔家子弟陈友谅在沔阳揭竿而起率众起义，在攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，陈友谅的夫人潘氏亲自下厨，她别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞，从此民间常用“三蒸”款待宾客，喜庆佳节,这便是沔阳三蒸的由来。
素有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的说法，代表菜如粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸青鱼等。一般蒸菜在上桌时都使用扣碗翻扣装盘，勾芡浇汁，所以有“三蒸九扣”之说。 经过历代是沔阳厨师的不断积累和创造，沔阳三蒸在传统的基础上开发了清蒸、扣蒸、旱蒸等菜肴品种。技术上不断改革创新，烹调工艺逐步规范化，特别注重菜品研究。并且于2010年，被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。 | |||||||
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| 大师点评 | ||||||||
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第2组 米团子
第2组 沔阳三蒸
第2组 浓汤鱼丸 | |||||||
武汉商学院在校生第5届技能大赛“家的味道” | |||
烹饪与食品工程学院主办 | |||
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| 菜肴作品1名称： | 沔阳三蒸 | 特色味道 湖北仙桃 | |
| 菜肴作品2名称： | 酸汤鱼丸 | ||
| 点心作品名称： | 米团子 | ||