武汉商学院在校生第5届技能大赛“家的味道” | ||||||||
烹饪与食品工程学院主办 | ||||||||
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| 菜肴作品1名称： | 清蒸三鲜 | 特色味道 湖北随州 | ||||||
| 菜肴作品2名称： | 红烧三鲜 | |||||||
| 点心作品名称： | 随州卷煎 | |||||||
烹饪与食品工程学院李明、李坤、叶倩 | 参赛队员 | |||||||
烹饪与食品工程学院中餐教研室李茂顺大师 | 指导老师 | |||||||
| 菜肴介绍 | ||||||||
清蒸三鲜 | 用料 | 鲜肉末500克、莲藕200克、油条5根、豆油皮4张、鸡蛋5个 | ||||||
工艺 | 炸、蒸 | |||||||
营养
| 含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等
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红烧三鲜 | 用料 | 鲜肉末500克、莲藕200克、油条5根、豆油皮4张 | ||||||
工艺 | 烧 | |||||||
营养 | 含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等 | |||||||
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随州卷煎 | 用料 | 豆油皮2张、芥菜一斤、鸡蛋4个、瘦肉250克 | ||||||
工艺 | 煎 | |||||||
营养 | 荠菜中的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物有治疗高血压的作用，还有降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量的作用。 | |||||||
| 菜肴故事 | ||||||||
| 古老的随州人在每年春节的时候，都会在在自己家豆腐、千张等豆制品在过年的时候食用，他们在无意间发现了豆腐上的豆油皮，善于创新的随州人他们想用这一层薄薄的豆油皮做些什么了？于是他们把过年用剩下的碎肉末、油条、莲藕放在在一起搅拌，然后加入生姜、小葱等调味料将其搅拌均匀。用一层豆油皮将调制好的馅料包裹起来，用淀粉水将其粘粘，最后将其投入烧好的油锅炸，在其炸至金黄的时候将其捞出，人们品尝后发现其口味十分的鲜美，后起名为三鲜。当然这里的三鲜的“三”突出的是多种而不仅仅是三种。 | |||||||
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| 大师点评 | ||||||||
| 第4组 火龙载枣
第4组 清蒸三鲜
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