（2020年1-12月）
武汉商学院食品科技学院科研管理办公室编 2020年12月31日
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1.食品科技学院课题申报情况一览表
序号 | 项目名称 | 申报人 | 类 型 | 申报时间 |
1 | 紫薯淀粉/小麦蛋白共混物的结构变化规律与机制研究 | 董红兵 | 省自科一般面上 | 2020/1/13 |
2 | 多酚/魔芋葡甘聚糖相行为调控乳液稳态化及生物可给率机制 | 裴亚琼 | 省自科青年 | 2020/1/13 |
3 | Zn在香菇菌丝抗重金属镉胁迫中的作用及其机制 | 乔鑫 | 省自科青年 | 2020/1/13 |
4 | 多酚-TSP界面互作影响其乳液凝胶及烹饪稳定性的规律与机制 | 裴亚琼 | 国家自科基金 | 2020/4/12 |
5 | Zn在香菇菌丝抗重金属镉胁迫中的作用及其机制 | 乔鑫 | 国家自科基金 | 2020/4/12 |
6 | 新冠肺炎疫情下武汉快餐小吃经营策略研究 | 何四云 | 川菜发展研究中心项目 | 2020/4/21 |
7 | 重大疫情下武汉推动餐饮业 | 余松筠 | 市社科联资助课题 | 2020/5/8 |
8 | Zn抑制香菇菌丝吸附重金属镉机制研究 | 乔鑫 | 省教育厅科研指导项目 | 2020/7/14 |
9 | 疫情反思下的湖北素食饮食市场潜力挖掘与发展对策研究 | 董红兵 | 省政府智力成果采购资助项目 | 2020/7/15 |
10 | 基于CDIO理念的应用型高校食品专业大学生创新实践能力培养研究 | 余松筠 | 省教科规划一般课题 | 2020/8/5 |
11 | 基于OBE理念的应用型本科烘焙课程改革研究 | 何四云 | 省教科规划重点课题 | 2020/8/5 |
12 | 湖北特色菜肴融入大型团餐体系的构建 | 魏海 | 市属高校产学研结合项目 | 2020/11/13 |
13 | 传统鸡汤产业化关键技术研究 | 戴涛 | 市属高校产学研结合项目 | 2020/11/13 |
*申报国家级项目2项、省部级项目3项，省厅级项目5项。
2.食品科技学院论文发表情况一览
核心：
1、汪师帅Carboxymethylpachymaran-zein coated plant microcapsules-based β-galactosidase encapsulation system for long-term effective delivery"Food Research International（SCI II区）
"2020年6月8日
2、裴亚琼Impact of Phytic Acid on the Physical and Oxidative Stability of Protein-Stabilized Oil-in-Water EmulsionsFood Biophysics（SCI I区）2020年6月8日
3、余松筠Research progress on development and utilization of blueberry wine and its pomace2019 International Academic Exchange Conference on Science and Technology Innovation,IAECST 20192020年6月16日
4、张韵基于OAV对3种高香种工夫红茶的香气特征分析食品研究与开发2020
5、余松筠调理牛排的开发及品质研究进展中国调味品2020
6、李明晨伦理视域下中华饮食文化的传承学习与实践2020
7、汪师帅玉米油乳液的制备及在糕点中的应用粮食与油脂2020
8、王婵,贺习耀,裴亚琼外源添加物对贮藏的肉糜制品中TBARS值的影响研究食品研究与开发2020
9、郑芃园,汪师帅食用碱对碱水面品质的影响粮食与油脂2020
非核心：
1、卢琦仪,眭红卫食物抗氧化活性的研究进展食品安全导刊2020
2、彭依依,眭红卫高温加工食品中丙烯酰胺的减控研究进展现代食品2020
3、曾习,赵斌应用型本科高校教师核心能力的调查和思考上海教育评估研究2020
4、汪师帅,朱蝶肉桂精油乳液的制备及抑菌性食品与生物技术学报2020
5、黄晗,李蕙蕙武汉市江西汤馆消费者满意度调查研究现代食品2020
6、贺习耀天门九蒸宴创新发展研究武汉商学院学报2020
7、龙维贞,曾思敏不同品种糯米粉团老化抑制剂研究现代食品2020
8、郭英策烹饪专业学生创新创业能力培养路径探索文化创新比较研究2020
9、汪师帅《食品物性学》实践教学与思考当代教育实践与教学研究2020
10、李明晨德性和幸福的伴随物：论亚里士多德的快乐观理论界2020
11、郭英策习近平青年观融入应用型高校思想政治教育研究西部学刊2020
12、余松筠应用型本科院校西餐工艺模块化教学研究四川旅游学院学报2020
13、王新星,王辉亚,汪师帅.油脂对面团性质及加工制品品质影响的研究进展[J].食品安全导刊,2017(33):119-120.
14、周圣弘,宋小琪“沔阳三蒸”辅料的演变及其原因探析农村经济与科技2020
15、李晓萍,张慧丽,陈星羽湖北蒸菜文化的传承及产业发展现代食品2020
16、易中新,罗林安,贺习耀应用型本科烹调工艺学课程教学改革探讨 现代职业教育 2020
3.食品科技学院发明专利授权情况一览
序号 | 专利名称 | 类 型 | 申报人 | 授权号 |
1 | 芝士白皮月饼及其制备方法 | 发明专利 | 曾习 | ZL201611134109.X |
4.食品科技学院获奖情况一览
序号 | 获奖名称 | 类 型 | 获奖人 | 获奖时间 |
1 | 高等教育质量评价中的代价问题探讨 | 市教育科学“十三五”规划优秀论文 | 赵斌 | 2020/1/6 |
2 | 应用型本科高校教师教学考核评价探索 | 市教育科学“十三五”规划优秀论文 | 曾习 | 2020/1/6 |
5.食品科技学院各类项目立项情况一览表
学生创新创业项目立项情况一览表 | |||||
序号 | 项目编号 | 项目名称 | 负责人 | 指导教师 | 项目类型 |
1 | 202011654030 | “风味和弦”理论及应用研究——以卤制品为例 | 武奕 | 曾习 | 创新训练项目 |
2 | 202011654031 | 姜黄素豆奶的制备、应用及生物利用率评价 | 史晓龙，闫晓轩 | 裴亚琼 | 创新训练项目 |
3 | 202011654032 | 亲水胶体对搅拌型酸奶品质的影响 | 蔡东山 | 汪师帅 | 创新训练项目 |
4 | 202011654033 | 读图时代背景下的《湖北十大历史名茶》普及读本编撰 | 范玉文，邹奇卉 | 周圣弘/罗爱华 | 创新训练项目 |
5 | 202011654034 | 多不饱和脂肪酸蛋黄酱的制备与稳定性研究 | 许畅，张艳秋 | 裴亚琼 | 创新训练项目 |
6 | 202011654085 | 淡水鱼低温保鲜技术及创新产品研发 | 张欣 | 张亮子 | 创新训练项目 |
7 | 202011654086 | 基于非物质文化遗产的中国沔阳三蒸全席宴的复原研究 | 姜云龙 | 刘虓/周圣弘 | 创新训练项目 |
8 | 202011654101 | 酵母抽提物协助植脂末降脂以及低脂产品开发研究 | 郑肖芳 | 乔鑫 | 创新训练项目 |
9 | 202011654102 | 匠忆茶饮轻食 | 秦金玲 | 王婷 | 创新训练项目 |
教师课题立项一览表
序号 | 项目名称 | 项目来源 | 负责人 | 项目类别 | 项目编号 | 立项时间 | 级别 |
1 | 多酚/魔芋葡甘聚糖相行为调控乳液稳态化及生物可给率机制 | 省自科基金 | 裴亚琼 | 青年项目 | 20220CFB481 | 2020(8) | 省部级 |
2 | 新冠肺炎疫情下武汉快餐小吃经营策略研究 | 省厅级 | 何四云 | 一般项目 | CC20G31 | 2020(8) | 省厅级 |
3 | 新冠肺炎疫情下武汉快餐小吃经营策略研究 | 省厅级 | 何四云 | 川菜发展研究中心项目 | 2020GB082 | 2020（9） | 省厅级 |
4 | Zn抑制香菇菌丝吸附重金属镉机制研究 | 省厅级 | 乔鑫 | 省教育厅科研指导项目 | B2020235 | 2020（9） | 省厅级 |
6.食品科技学院项目结题一览表
序号 | 课题名称 | 项目编号 | 项目来源 | 课题级别 | 课题负责人 |
1 | 基于烹饪技能实践教学模块课程评价体系的构建与运行研究 | 2017028 | 武汉市教育局教学研究项目 | 重点项目 | 张亮子 |
2 | 武汉市传统食品工业化工程技术研究中心绩效考核 | 2015021705011608 | 武汉市科技局 | 市级平台 | 王辉亚 |
3 | 节令食品健康化研究 | 2016KC09 | 武汉商学院 | 科技创新建设项目 | 曾习 |
4 | 魔芋葡甘聚糖基抗菌食品包装膜的构建及应用 | 2016KB002 | 武汉商学院 | 博士基金项目 | 汪师帅 |
5 | 荆楚风味筵席创新设计研究 | 16G105 | 湖北省教育厅人文社科项目 | 一般 | 贺习耀 |
食品科技学院成果评价和成果转化项目一览表
成果登记（第一项为项目直接登记，后面五项为成果评价登记）
成果名称 | 成果负责人 | 登记号 | 登记机构 | 登记时间 |
湖北筵席文化研究 | 贺习耀 | EK2020B010002000009 | 湖北省科学技术厅 | 2020年1月2日 |
特色葛粉鱼蓉制品加工关键技术 | 贺习耀 | EK2020A010502001484 | 湖北省科学技术厅 | 2020年12月22日 |
速冻冰皮月饼制备关键技术及应用 | 曾习 | EK2020A010499001478 | 湖北省科学技术厅 | 2020年12月22日 |
两种二氢查尔酮甜味剂的三种包埋方法及应用 | 乔鑫 | EK2020A010498001477 | 湖北省科学技术厅 | 2020年12月22日 |
魔芋鲜湿碱面制备关键技术及应用 | 汪师帅 | EK2020A010501001480 | 湖北省科学技术厅 | 2020年12月22日 |
低脂魔芋月饼制作关键技术及应用 | 汪师帅 | EK2020A010500001479 | 湖北省科学技术厅 | 2020年12月22日 |
成果转化
序号 | 项目名称 | 项目金额 | 合作单位 | 课题负责人 |
1 | 冰鲜低盐大白刁生产工艺研究 | 10万 | 湖北华鼎团膳管理股份有限公司 | 许睦农 |
2 | 牛肉汤标准化生产工艺研究 | 10万 | 武汉市京膳坊酒店管理有限公司 | 李茂顺 |
3 | 糯米团相关产品冷冻复热关键技术及应用 | 9.8万 | 王品（中国）餐饮有限公司 | 曾习 |
4 | 两种二氢查尔酮甜味剂的三种包埋方法及应用 | 10万 | 内蒙古西贝餐饮集团有限公司 | 乔鑫 |
5 | 魔芋碱面条的制备关键技术及应用 | 10万 | 武汉艳阳天商贸发展有限公司 | 汪师帅 |
6 | 低脂魔芋月饼制作关键技术及应用 | 10万 | 武汉市王府花园酒店管理有限公司 | 汪师帅 |
8.食品科技学院学术交流情况一览
序号 | 主题 | 类型 | 讲座人/联系人 | 有否报道 |
1 | 烹饪教育校友研讨会及科研成果转化签字仪式 | 学术会议 | 杨军/眭红卫/周圣弘/贺习耀 | 有 |
2 | 武汉商学院食品科学学术论文与食品科技发展研究专题研讨会 | 学术会议 | 许文涛、王国义、陈雄、王书军 | 有 |
3 | 标准建设规划 | 学术讲座 | 周晓峰 | 有 |
4 | 湖北省科技成果的先进性评价与设计 | 学术讲座 | 汪超 | 有 |
5 | 武汉商学院食品科学学术论文与食品科技发展研究专题研讨会 | 学术研讨会 | 许文涛、王国义、陈雄、王书军 | 无 |
6 | 中国社会与饮食系统可持续发展 | 学术讲座 | 曾国军 | 有 |
7 | 中国饮食民俗的象征意涵 | 学术讲座 | 林继富 | 有 |
8 | 唐代酒诗中的审美意象与意境 | 学术讲座 | 赵建军 | 有 |
9 | 荆楚出土文物中的饮食文化 | 学术讲座 | 杨理胜 | 有 |
10 | 杂文书写与饮食非遗 | 学术会议 | 邹建军、周圣弘 | 有 |