食品科技学院学院
实习教学质量的保障措施
烹饪与食品工程学院教育的培养目标是：培养德、智、体全面发展，且具有必要的理论知识，较强的实践能力和良好的职业素质的实用型管理餐饮人才、管理人才、教育人才、检验检测人才。所以学生的实习也是教学过程中的重要内容，是学生从理论走向实践、从学校走向企业（酒店）、由学生转变为从业人员的重要实践阶段。加强实习教学的管理，是我们培养实用性人才的重要环节。我们认为在当前就业难的情况下，要提高学生的就业竞争优势，就必须加强学生的实习管理，提高学生的实习质量，让学生适应社会，真正掌握专业技能，成为合格的专业技术人才。
一、组织框架
校方：武汉商学院
企业方：武汉华鼎团膳有限公司、湖北阿克瑞德检验检测有限公司、武汉艳阳天酒店、武汉丽华园酒店等
组长：杨军（烹饪与食品工程学院院长）
副组长：李清华（湖北华鼎团膳管理股份有限公司董事长）
组员（指导老师）：
程晓琳(湖北省钟祥市技工学校校长）
余震彦（湖北省武汉艳阳天商贸发展有限公司董事长）
胡从辉（湖北阿克瑞德检验检测有限公司总经理）
徐康（武汉市京膳坊酒店管理有限公司）
钟志勇(武汉丽华园酒店管理有限公司)
眭红卫（烹饪与食品工程学院副院长）
张亮子（烹饪与食品工程学院教师，专业负责人）
李蕙蕙（烹饪与食品工程学院教师）
罗林安（烹饪与食品工程学院教师）
汪师帅（烹饪与食品工程学院教师，专业负责人）
二、实习前职业道德培训
（一）岗位意识培育教育
学生由学校到企业实习点，有环境的变化，更重要的是角色的变化。他们既是企业及餐饮行业的实习学生，又是面对客人的服务人员，在学校要求遵守《学生日常行为规范》，到实习点就要遵守企业的规定，如何规范自己的行为，对即将实习的学生来说，比较迷茫，所以在实训教学过程中，我们组织学生，认真学习了职业素养管理学的相关课程，边学习，边讨论，边总结，并结合教师经验教训，实例讲解，强化学生的职业意识，应遵循的职业道德。在走向实习岗位时，能以一名职业人的角色严格要求自己，认真履行实习生的职责，更好地为社会服务。
（二）建立岗位意识
作为一名即将实习的学生，如何做好本职工作，对本专业即具体体现在如何作好基础工作是每位学生面临的棘手问题。为了帮助学生消除忧虑，我们在实训过程中主要分为三步走。第一步，明职责，树信心。首先让实训老师组织学生认真学习了企业及餐饮行业工作人员上岗要求，让学生明确在不同的岗位上，具体要求是什么，需要遵守的纪律和规则有哪些，以达到今后在实习点实习时能够自觉约束自己的行为语言，有信心去规范上岗的目的。第二步，请进来，谈经验。我们邀请了烹饪行业的专家及往届毕业生来学校与学生进行座谈，让学生从不同的渠道熟悉今后从事的岗位特点及岗位的要求，同时我们组织了实习前的职业培训并做卷考试。第三步，走出去，去观察。给学生提供部分兼职，让学生去熟悉行业各个工作环节，观察从业人员的言谈举止、操作程序，让学生熟悉即将从事的工作环境。通过这三步过程，学生们普遍感到对自己未来的工作环境不再陌生，对今后从事的工作不再畏惧，而是充满信心。
三、实习前准备
（一）做好实习前的准备工作
1.结合教学大纲要求，修订完善相应实习协议
各专业教研室的《人才培养方案》的制定是实习管理工作的关键。根据每届学生的人才培养方案的不同，在实习开展之前，会提前进行学生的资料收集，包括学生个人信息（填写个人信息表）、实习岗位意向、和实习相关要求与建议的调查与统计，再结合当届学生的具体情况及岗位的要求，来修订与完善实习管理方案，将其提前发放到各个实习点并与企业签订实习协议，作为对学生实习要求及管理的依据。
2.实习动员，与学生交流想法落实实习要求
在实习前期我们会进行一个实习动员的培训，我们会利用培训充分的与学生交流，了解他们的想法。并对在实习过程中他们需要遵守的相关规定及违犯规定会受到相应的处罚进行和实习点需要对我们实习生履行的义务进行讲解，并对讲解内容以试卷形式对他们进行考察，让学生对实习要求有一个充分的认识。
3.划分实习小组，落实实习组长的培训
实习生的管理单靠制度和实习点是不够的，如何发挥实习小组的力量，从近三年来的实践来看，这是保证学生实习顺利进行的一个不容忽视的环节。作为专业教师，首先要了解每个实习生的基本状况，包括：个性、素质、能力、成绩等方面。根据学生的特点，进行实习小组的划分确定组长，以达到学生在互相学习、互相帮助、互相约束等方面的最佳配合。因为实习组长起到关键的领导作用。所以实习组长是我们学院经过精心挑选比较有责任心的骨干同学，大多都是在班担任班长团支书等重要职务的优秀同学。我们还会组织这些实习组长进行培训学习实习生管理制度，明确组长职责，提出管理要求，要求组长要有高度的责任感，在整个实习过程中，对学校负责，要对全组同学负责，对实习点负责，随时与学校、同学、实习点三者保持联系，发现问题，及时与企业及指导老师沟通，充分发挥组长的作用，确保实习的顺利进行。
4.分派专业教师，指导学生实习
为了切实落实各专业学生人才培养方案，把握学生具体的实习动向，我们会根据实习点的情况，划分实习点责任到人，烹饪与食品工程学院辅导员、班主任、专业老师等每个人至少管理2个实习点（管理20人左右）。同时规定工作要求，并检查落实，加大对学生实习的管理力度。
四.实习过程中的管理
（一）与实习点指导老师的沟通
实习教学巡视，是提高实习质量的重要环节。我们会以每10至20个学生或2-3个实习点的标准来配备一个实习的专业教师。负责实习的专业教师从学生实习定位开始至实习结束回校过程中的一些列问题（如往返的安全问题、病假、旷工等等）都由此老师负责跟踪处理，并且每月要走访各实习点深入了解实习情况，重要的是了解实习中存在的问题，根据实际情况，做到及时调整，随时掌握学生的实习进程。同时也从指导老师那里了解学生的整体状况，着重对学生的遵守纪律、工作态度、技能掌握的情况做深入的了解，包括每位学生具体情况，其优点及不足之处，以及对学校的建议等，返校后负责各个实习点的指导教师进行讨论、总结，有针对性的布置下阶段的具体工作。
（二）关心学生，把握学生思想动向
在每次实习教学巡视时，深入了解学生的工作、学习、生活及纪律等方面的情况由为重要。通过和学生的交流，沟通感情，及时为他们排忧解难，正确引导，发现问题及时解决，调动学生的实习积极性。并随时提醒学生严格遵守实习点的规章制度，注重培养个人与客人的沟通交流能力，使其对社会、行业有所了解，增强工作责任心，善于学习新知识、新技术，提高实践能力，认真完成实习记录。对学生的合理要求及时与实习点协调解决，减少因学校和实习点对学生实习情况掌握不详而带来的不必要影响。
实习室办公室
2019年4月27日