食品科技学院“综合实训”课程实施方案
为增强烹饪与食品工程学院预毕业学生的职业意识，规范职业行为，掌握餐饮行业应具备的职业素养和职业能力，快速适应工作环境，成为德才兼备的高技能应用型人才，特制订“综合实训”实施方案如下：
一、课程简介
“综合实训”是基于学校人才培养方案的实践性教学体系，适用于毕业学年的学生。课程体系包括理论和实践两大部分，总学时128学时。
课程内容：将专业知识和技能与企业的岗位职责、岗位能力相挂钩，以分阶段、模块化方式进行授课。
开展综合实训有利于帮助学生明确职业目标，提升职业素养和职业能力；有利于为企业培养更多符合岗位需求的高素质、高技能应用型人才；有利于学校深入行业，将理论联系实践，提高科研水平，更好地履行高校服务社会的职责与使命。
二、教学目标
“综合实训”是我院设置的实践性教学课程体系。课程分为“实习应知应会”、“职业素养教育”、“专业技术训练”及“岗位能力升级”等四个模块。通过综合实训，旨在使学生进一步树立职业意识，了解餐饮服务行业的趋势与规范，熟练掌握专业必备的知识和技能，具备高效的执行能力、沟通能力、应变能力和创新能力，从而达到稳定实习与就业、促进学生职业发展的目的。
三、教学对象
全院专科预毕业学生。（包括四个定点班学生及其余学生。）
四、授课方式与授课时间
采取集中教学，理论与实践并重的授课方式。时间定于实习前2-2.5个月，即从5月至7月。
五、课程内容与课时
（一）理论课程（总课时：40课时）
1、实习应知应会（8课时）
内容包括：
（1）实习动员、实习制度解读
（2）实习安全教育
（3）职业规划与心理咨询
（4）企业文化与招聘宣讲（企业）等。
2、职业素养教育（32课时）
内容包括：
（1）创建企业归属感
（2）目标与计划管理
（3）提升团队组织能力
（4）人脉关系与沟通技巧训练等。
（二）实践课程（总课时：88课时）
1、专业技能训练（64课时）
内容包括：
（1）基本功训练
（2）岗位技术专项训练
2、岗位能力升级（24课时）
内容包括：
（1）行业流行趋势分享
（2）菜色创新发展能力
（3）思维与创新力训练等。
六、课程学分设置
《综合实训》以课的形式在毕业学年开设，计4个学分。
七、师资选聘
授课师资由校内实训教师、实验师和企业培训师、行业名师组成。
八、授课方式
采取以课堂讲授、多媒体教学、实操训练、讲座、参观、场景模拟实训等多种授课形式相结合的方式。
九、课程教材
根据教学需要，订购实训教材、使用或编写校本教材、企业培训资料、典型案例等。
十、课程考核
理论课程以考查为主；实训课程以现场考核为主，过程考核为辅。
1、实操考核：占总分数的70%
2、过程评价：占考核总分的30%
（1）理论课作业10%。
（2）学生考勤10%。
（3）课堂表现10%。
综合评价得分60分为合格，不够60分不及格。
综合评价得分在60—80分之间为良好。
综合评价得分在80—100分之间为优秀。
十一、实训效果评估
由综合实训负责人与企业专家组成考核小组，对参加综合实训的学生进行考评。每次综合实训结束，进行全面的分析总结，找到培训环节中的偏差与不足，调整实训方案，改进教学方式，从而增强综合实训效果，达到教学目标。
2019年4月29日