长江日报大武汉客户端12月17日讯（记者谭芳 通讯员张思渊）“给我来一份。”今日，第四届楚菜美食博览会上，有一处摊位围绕着不少市民。武汉人过早标配热干面被武汉商学院食品科技学院玩出了花样，该校研发的魔芋热干面第一次邀请市民试吃。
市民正在试吃武汉商学院科研团队研发的魔芋热干面。
老武汉：是那个味！
现场，早已分装在塑料器具中的魔芋热干面，被排着长队的市民们争相试吃。本届楚菜美食博览会昨日开幕，到今日下午，魔芋热干面已经免费赠出300多份。
周先生是个“老汉口”，要了一份魔芋热干面现场品尝。他说，自己还是第一次试吃魔芋做的热干面。口感上，魔芋热干面和自己平时吃的热干面差别不大。“是那个味。”周先生评价。
为了得到食客的真实反馈，以便后期能对魔芋热干面进行改良，学校团队在现场设置了评价二维码，食客在试吃后，扫描二维码便可在手机上直接进行“点评”。收集的评价包括是否可以接受魔芋热干面、每周吃热干面频率及对魔芋热干面的建议等。在场的学院工作人员告诉记者，收到的反馈还不错，很多人追着问在哪里可以买，但是目前魔芋热干面还未正式上市，会继续进行研发和改良。也有不少食客提出建议，魔芋热干面比传统的热干面，还是差点嚼劲，没有那么硬。
市民正在试吃武汉商学院科研团队研发的魔芋热干面。
“记不得调整了多少次配方”
这款魔芋热干面，是该校食品科技学院科研团队研发数年的重要成果。据了解，该校成立武汉市传统食品研发中心时，制造魔芋热干面的想法就曾被提出。直到2018年，才真正得到实践。团队在充分考虑热干面营养配比和大众需求的基础上，最终研发出了这款新型非发酵面制品“魔芋热干面”。
与传统热干面相比，魔芋热干面具有低卡高纤的特点。科研团队成员之一郑芃园介绍，这是一款改良版健康食品，在保证低热量的同时，做到色泽清新、滋味鲜美，劲道爽滑，满足食客对热干面的口味需求。
然而，魔芋热干面真正面世的艰辛过程少有人知。魔芋热干面怎么样做才好看、好吃，如何保证其有营养的同时做到量化生产，这些都是研发团队需要想办法解决的问题。
配料配比“差之毫厘，失之千里”。郑芃园详细介绍，就单拿面中的必须要放的碱来说，碱会影响面的色泽、拉伸性、硬度、吸水性等多个方面。另外，健康和口感上，也需要作很好的平衡。比如，碱少一点，可能没那么烧胃，比较好消化，但是会缺失一部分嚼劲。除了碱，水、魔芋、盐等配料的用量，同样会影响面的观感和口感，郑芃园说，仅盐这一单一变量对面的影响，就花了一个多月的时间，找到最佳配比。
团队会整理收到的食客评价，集体商议改进方向。“武汉热干面已经很火了，但我们想让这一传统美食更火更健康。”郑芃园说。