食品科技学院成功举办2022年
第二届现代烹饪与食品科技国际学术会议
为反映现代烹饪与食品科技发展的新动态，展现国内外相关专家学者的最新研究成果及现代烹饪与食品科技学术研究的新路径，推动科技与餐饮的融合发展，满足人们对食品的新需求。2022年10月8日上午9：30时，武汉商学院在武汉东湖印象酒店举行了“2022年第二届现代烹饪与食品科技国际学术会议”。
此次会议，我校邀请了海内外优秀学者与专家，李斌教授、张利民教授、边银丙教授、熊善柏教授、杨振泉教授、张炳文教授、徐宁教授、朱利安·贝克教授、李绮雯教授、孙静教授、陈晨教授，以及武汉商学院在职教师魏跃胜教授、李明晨博士做大会报告并展示最新的教学及研究成果。企业代表湖北省烹饪酒店协会副会长李现林先生、湖北省团餐行业协会执行会长李清华先生、武汉粗茶淡饭酒店有限公司总经理陈震涛先生出席并代表业界讲话。大会包括国外专家、国内学者、食品科技学院全体教职工与学生代表线上线下共200余人参加。会议分为三个环节，由武汉商学院副校长刘佳霓教授，武汉商学院眭红卫教授，武汉商学院国际交流合作处处长李平教授分别主持。
首先进行会议开幕式，由武汉商学院校长彭瑜先生致辞，他向全体参会人员表示衷心祝愿，希望大家通过本次会议开拓视野，收获友谊也预祝会议取得丰厚成果。行业协会、企业代表紧接着相继上台发言，他们对会议给予了肯定与支持，相信本次现代烹饪与食品科技学术会议定能推动烹饪创新发展从而带动餐饮行业的进步！
其次开始主题报告，由来自海内外的各个专家学者分享最新的研究成果。李斌教授带来的主题是“中国预制菜产业研判与技术需求”，他告诉我们生活水平的提高以及食品生物技术的进步是预制菜出现与发展的主要因素而预制菜的前景是可期的，预制菜想要发展就需要技术的不断进步，当以技术作为发展的主要驱动力。张利民教授带来的主题是“代糖食品的健康危害”，他表示长期食用代糖产品即人工甜味剂可能带来不利的影响，虽然代糖产品不容易使人发胖但会影响葡萄糖的耐受和导致系统性炎症，容易引发糖尿病等疾病因此需要予以重视。边银丙教授带来的主题是“菌菇在合成食品产业化中的前景”，他向我们展示了菌菇的食用价值药用价值以及栽培价值，通过研究用真菌生产真菌蛋白质的技术改善中国大豆靠进口的掐脖子问题，展现了菌菇广泛的应用前景。熊善柏教授带来的主题是“淡水鱼糜过熟味的形成与消除方法”，他的团队从多方面多角度研究了导致鱼糜风味情况变化的因素，通过对照实验为改良鱼糜生产工艺提供理论支持。杨振泉教授带来的主题是“餐饮食品安全快速检测技术研究及应用”，他提到快捷的生活以及人们对食品质量要求的提高，餐饮加工规模的不断扩大以及检测技术在加工环节上的广泛应用是有必要研究建立灵敏快速廉价的检测技术的原因。张炳文教授带来的主题是“以食品科学视角评价解读传统烹饪智慧”他向我们展示了传统烹饪中的科学，传统烹饪的内涵以及学习借鉴传统烹饪的重要性把传统烹饪与现代食品科技做一个良好的融合，扩大对传统烹饪的认知认同。徐宁教授带来的主题是“酱油多菌种酿造研究”他让我们知道是多种的微生物才形成了酱油的色香味，通过他所讲述的酱油的酿造方法，酱油微生物的研究，菌株生长环境的发掘，菌株发挥作用的方法，我们领略了酱油中的大智慧。朱利安·贝克教授带来的主题是“运动和神经疾病：适应与影响”，讲到了坚持运动对人体健康的积极作用，神经系统疾病的分类症状成因以及对健康的影响同时提出了有氧与无氧锻炼对于缓解预防神经疾病的作用。孙静教授带来的主题是“低收入国家儿童死亡中的营养因素”，讲解了孕妇产前营养缺乏以及产检不足和乱用药物导致的新生儿夭折的风险，同时也谈到了新生儿营养不均衡也是一个主要因素，提出了解决问题就是保障充足均衡的营养摄入，改善孕妇产前产后的护理条件。陈晨教授带来的主题是“过度摄食和高脂饮食的潜在危害”，讲解了生长激素与胰岛素和脂肪代谢的关联作用以及过度摄食与高脂饮食是如何造成胰岛素与生长激素代谢紊乱导致肥胖症并且提出改善脂肪和糖代谢平衡的功能为对抗肥胖与治疗糖尿病提供了新的思路。魏跃胜教授带来的主题是“滋味调和的分子生物学基础”，让我们领略到五味之间的和谐共生，无论是提味还是提鲜，其原理都应该是新工艺和烹饪的美好融合。李明晨教授带来的主题是“变革与重生：时代视野下的新烹饪文化构想”，从文化、社会文化变革性转向入手引出新烹饪文化产生的社会必然性。在比较分析典籍中烹饪记载与现代行业辞书烹饪界定的基础上指出了烹饪文化的不足，基于现代烹饪与食品科技融合发展的时代特质，提出并界定了新烹饪文化概念，分析其内涵，构建了其内容体系，提出发展原则。中华传统文化源远流长，对烹饪文化充满自信是实现现代烹饪与食品科技融合的基础。内容围绕上述十三个专题，覆盖了现代烹饪与食品科技的众多领域，展现了专家们对烹饪和食品领域前沿和热点问题的思考与探索，提出了现代烹饪与食品科技要解决的新问题，实现了现代烹饪与食品科技研究成果与产业发展需要的无缝对接。
接着进行的是会议总结，由武汉商学院副校长刘佳霓发言，她说道：“高朋满座，群贤毕至，共同交流，思想碰撞打造了这场现代烹饪与食品科技的学术盛会。现代烹饪与食品科技的融合也将为食品产业和学校发展开辟广阔的新天地！我们将依托会议平台坚定武汉商学院地方性应用型的办学定位，坚定食品科技学院食烹一体交叉融合的学科专业建设理念，提高人才培养质量增强服务地方经济的能力，以社会需求驱动现代烹饪与食品科技的深化研究，以研究成果推进餐饮食品产业健康发展，为行业企业发展，为应用型科学研究贡献更多更好更有效的智慧方案！”
最后，此次现代烹饪与食品科技国际学术会议的举行势必推动现代烹饪与食品科技研究的深入开展 ，武汉商学院食品科技学院也将继续围绕“新烹饪、新工艺”的教学科研改革方向，坚定不移的走“工艺、科技、文化”交叉融合的学科专业建设发展之路，努力为满足餐饮行业和食品行业的需求提供高素质的人才。