2019-2020-2、2020-2021-1学期《食品质量与安全》专业基础课课程成绩分析

2019-2020-2学期《食品质量与安全》专业基础课

课程成绩分析

1.  说明

 1 本分析数据来源自《食品科技学院近三年试卷存档编号不及格率统计表》中筛选出的食品质量与安全专业基础课。

 2 专业基础课指人才培养方案进程表中的学科基础课和专业必修课这两部分课程，不含实习、毕业论文等实践教学模块或综合必修模块的专业必修课程。

 3 统计范围：备近2学期，即2019-2020-2和2020-2021-1

2.  食品质量与安全专业基础课课程基本情况

 2019-2020-2学期专业课程基本情况见表1。本学期专业基础课程为7门，涉及18、19级三个班，共12个门次，及格率100%的课程有6个门次，表明这些课程的知识目标和能力目标达成度较高，通过课程学习，学生的知识和能力得到较大提高，符合人才培养目标。下面具体分析不及格率大于0的课程：

 《生物化学》本课程的任务是使学生对构成生物体的各类化学物质的结构、性质、功能、代谢方面的基本理论、基本规律、基本概念有全面、系统的认识，根据本科教学加强基础，注重素质，整体优化的原则，合理控制教学总量，贯彻“少而精”的原则，理论联系实际，着重加强基础理论和基本技能的教学。牢固掌握生物化学中有关的基本原理，具备从事烹饪及食品工程科学研究的初步能力，并为后续课程的学习和生产时间打下坚实的基础。通过本课程的教学，使学生了解构成生物体的各类化学物质的结构、性质和功能，理解生物能学及脂质代谢，理解蛋白质降解和氨基酸的分解代谢，掌握糖代谢，掌握与食品相关的生物化学实验方法。考试内容中“掌握”的内容约占70%，“理解”的内容约占15%，“了解”的内容约占10%，另有5%左右的大纲外内容。考核的灵活度较高，但由于知识点多、内容难度较大，尤其对于化学基础薄弱的学生而言，难度非常大。此外由于线上教学的局限性，无法覆盖本课程全部重难点，无法跟学生面对面互动答疑等问题，该门课程平均分较低，不及格率较高。在今后的教学中，需将线上与线下相融合，取长补短，克服师生互动的壁垒，弥补教学反馈成效低等问题，采用更加科学的学习方法，激发学生学习生物化学的动力和兴趣。

 《食品感官分析实验A》 该课程学习目的为，掌握感官评定知识并运用于科研生产实际。授课中以雨课堂的方式进行当堂知识点练习，学生参与度较高，答题积极主动，并能主动探索身边的调味和调香应用方式，故平时成绩较高。但由于网络授课，不同学生对于标度、阈值、差别检验统计方法等知识点掌握程度，老师无法摸排，致使期末考试造成严重失分。

 该课程学生成绩接近正态分布，中等分数段同学较多，低分段同学较少，且该班级未见高分段同学，这主要与授课时段与期末考试间隔过久，造成部分细节知识点遗漏有关。雨课堂答题后，宜写明解题思路供学生参看，教师应针对重点问题给予反馈，并将易错点提炼为授课重点。在考试前需通过作业或其他练习了解学生的知识盲区和理解偏差，同时在课中引入小测试巩固学习质量，避免考试答题中的认知失误。

 《食品感官分析》该课程学习目的为，掌握感官评定知识并运用于科研生产实际。授课中以雨课堂的方式进行当堂知识点练习，学生参与度较高，答题积极主动，并能主动探索身边的调味和调香应用方式，故平时成绩较高。但由于网络授课，不同学生对于标度、阈值、差别检验统计方法等知识点掌握程度，老师无法摸排，致使期末考试造成严重失分。感官课程共分为生理基础、感官实验条件和感官评价方法三个部分，本学期课程采用录课+雨课堂练习的方式，学生能够不受时间限制，重复学习课程内容。学生日常练习和互动完成情况均较好。班级同学普遍对感官课程学习兴趣浓厚，也能积极与老师开展线上交流。但由于网络授课，单纯记忆类的知识点学生通常掌握情况较好，如呈味物质特性、感官实验环境条件等，但对阈值含义、标度设计和显著性分析等需要深入理解的内容掌握程度较差，且大多同学认为感官结果的数理统计存在一定难度。

 《食品营养学》该课程学习目的为，掌握营养学基础知识并运用于生活生产实际。授课中以雨课堂的方式进行当堂知识点练习，学生参与度较高，答题积极主动，并能结合身边人实例进行营养学应用，故平时成绩较高。但由于网络授课，不同学生对于BMR、AAS、INQ等值的计算原理掌握程度，老师无法摸排，致使期末考试造成严重失分。营养课程共分为营养基础、人群特征和膳食调整三个部分，本学期课程采用录课+雨课堂练习的方式，学生能够不受时间限制，重复学习课程内容。学生日常练习和互动完成情况均较好。班级同学普遍对营养课程学习兴趣浓厚，也能积极与老师开展线上交流。但由于网络授课，单纯记忆类的知识点学生通常掌握情况较好，如营养素生理功能、人群营养需求等，但对热量计算、蛋白质营养评价和INQ值等需要深入理解的内容掌握程度较差，且大多无法按照膳食指南的推荐原则进行食谱评价和膳食设计。

 《食品原料学》课程要求掌握与食品原料相关的基本概念和原理，培养和分析解决有关植物性原料和动物性原则料及调辅料的应用能力，以便在食品生产、科研设计中能依据原料性质，提高产品质量，提高原料使用效率，降低产品成本，加速新产品开发等。初步掌握依据原料性质研发新产品的思维能力。课程教学采用单班授课，大部分学生能够按时上课、课程较活跃，与老师积极互动，能够认真完成作业，个别学生成绩不高，可能由于疫情导致没有适应新的学习方式，应该因材施教，关注班级学生动态，对不同学生有针对性的教授。

 《食品分析基础实验A》 课程是食品质量与安全本科专业的基础实验课程。本课程包括“基础化学”、“有机化学”等课程的基本实验，以及“食品分析”的部分基础综合实验。实验项目与专业密切结合，注重培养学生实验技能的同时，可为后续的“食品分析实验课程群”打下良好的基础。通过实验课的学习，学生基本上对生化实验能独立进行操作，具有进行实验的基本技能，具有独立分析问题和解决问题的能力，培养基本的实验室工作素质。同时，要求学生在实验中要有严谨的科学态度，尊重事实与实验结果，要善于发现新现象，培养良好的科学思维方式。在教学开展上借助网络平台发布实验视频与直播授课相结合，主要考查学生的实践操作、分析与解决问题的能力，少部分学生对实验公式的换算与运用不熟练，存在理解偏差，学生基本达到本门课程的教学预期目标。

 表1  2019-2020-2学期专业课程基本情况一览表

 三、本专业专业基础课整体掌握情况

各专业课程平均分见表1.总体来看本学期专业基础课程掌握情况，针对总评不及格率、卷面不及格率，各年级的命题考试课程均高于非命题考试课程，说明学生对命题课程的掌握情况不如非命题课程。在食品质量与安全专业人才培养方案中各课程考核方式设置为非命题考试课程针对的是实验实训课程，如食品分析课程群，其它的专业基础课程考核则是命题考试。命题考试以试卷的形式进行考核，检验学生对各课程基础的、核心的知识点的识记、理解、分析与应用的掌握情况。相对于非命题考试，学生在学习过程中需要投入大量的精力，考试难度大。此外，通过调研与平时听课发现，学生在实验实训课堂上的表现出更高的学期热情和参与度。综上所述，非命题考试的成绩优于命题考试。

2020-2021-1 学期《食品质量与安全》专业基础课

课程成绩分析

 对2020-2021-1学期食品质量与安全专业基础课程进行分析，发现专业基础课程贯穿于整个大学生涯中。针对四年制的本科生，各年级所涉及专业基础课程门数分别是大一1门、大二5门、大三6门。低年级的大一新生刚进入大学校园，主要进行通识教育类课程的学习，接触专业基础课程少。随着年级提升，大二、大三年级的学生主要进行专业基础课程的学习。

表1各年级专业基础课课程分布

 针对各年级专业基础课程的掌握情况，20级大一新生的所学专业基础课程少，仅有1门课程----《基础化学》，但总评不及格率、卷面不及格率较高，分别为9%和33%，学习效果不佳。分析原因为新生刚接触食品专业课程学习，未能较好掌握学习节奏和方法，需要注入大量精力摸索此类课程的教学途径、思维逻辑。随着年级的提升，总评不及格率逐渐下降，在大二年级陡降至2%，大三年级除一位临时休学的同学外，甚至未出现不及格现象。说明年级越高，随着学习深入，学生逐步探索出适合自己的学习方法，加深了对专业知识的了解，对专业课程的掌握情况越来越好。

表2 各年级专业基础课课程不及格率分布

 总体来看上学期专业基础课程掌握情况，针对总评不及格率、卷面不及格率，各年级的命题考试课程均高于非命题考试课程，说明学生对命题课程的掌握情况不如非命题课程。在食品质量与安全专业人才培养方案中各课程考核方式设置为非命题考试课程针对的是实验实训课程，如食品分析课程群，其它的专业基础课程考核则是命题考试。命题考试以试卷的形式进行考核，检验学生对各课程基础的、核心的知识点的识记、理解、分析与应用的掌握情况。相对于非命题考试，学生在学习过程中需要投入大量的精力，考试难度大。此外，通过调研与平时听课发现，学生在实验实训课堂上的表现出更高的学期热情和参与度。综上所述，非命题考试的成绩优于命题考试。

 从后附的每门课程的学习成绩来看，卷面不及格率较高的课程为《食品微生物学》、《食品工程原理》、《基础化学》、《食品物性学》，此类课程多以化学、生物、物理为基础，课程中多涉及一些公式、结构、理论等，学习起来比较抽象，难度较大。但作为食品安全与质量专业的核心课程，要求学生必须掌握。

 在今后的教学中，需要及时对课程内容进行筛选，提高专业的契合度。将理论知识与生产实践等相结合，注重内容的实用性。例如利用实践案例来阐述生化理论的必要性，比如固定化酶技术的应用。同时，收集相关的前沿学科进展来提高学生的好奇心，提高学生的学习兴趣。提高与学生的互动，设置相关问题进行讨论，来增加学生课堂参与度。

 积极借助各种软件，丰富教学风格。传统的课堂教学模式容易导致学生学习的自律性差，易拖延。加之课堂中老师如果按照教材照本宣科进行课程的讲解，学生的课堂参与感较弱，学习兴趣会进一步下降，课堂上玩电子设备的人数比例增加。但随着科技和社会的不断进步，互联网在教学中的应用更加广泛。“腾讯课堂”、“钉钉”等一系列远程教育客户端的相继出现，使得教师和学生上课不在拘泥于传统教室，极大地改善了传统课堂的弊端。

 完善课后评价机制。课后评价不仅仅是老师对于学生学习效果的检测，也是学生对于老师教学成果的反馈。教师可以通过各种学习客户端以及微信的一些学习小程序发布课后小测验，以及一些课堂效果反馈评价等。这样教师通过后台数据，可以及时了解学生的学习接受度和学习进度，以及课堂教学存在的一些问题，对自己的教学方式进行一定的修正。此外，教师还可以将学生这些课后参与的活动作为平时成绩的一部分。这不仅增加期末成绩组成的多样性，可以多方面对学生的学习进行考察。还可以提升学生课后活动的参与度，提高学生的学习热情。

 后附上学期专业基础课程成绩统计表。